عجينة الشو

موضوع: عجينة الشو السبت سبتمبر 25, 2010 9:30 am

عجينة الشو: Pâte à choux
من 15 إلى 18 حبة شو أو حسب الحجم الذي تختارينه:
ربع لتر ماء، 150 غرام دقيق، 100 غرام زبدة، 4بيضات(بعض الأحيان يكون البيض كبير أو صغير تكون كمية البيض بعد كسره نفس حجم الماء المستعمل-عيريه بنفس الكأس مثلا-)، ملعقة صغيرة، ملح ملعقة كبيرة سكر، فاني أو بشر ليمون للنكهة حسب الرغبة.
الطريقة:
ضعي الماء والزبدة والسكر والملح على النار إلى أن تذوب الزبدة وحتى درجة الغليان لكن دون ان تتركيها تغلي كثيرا لكي لا تتبخر كمية الماء.
أضيفي الدقيق دفعة واحدة، مع التحريك على النار بملعقة خشبية إلى أن تصبح العجين مثل الكرة وتتبعد عن حواف الإناء، اطفئي النار واخفقيها مدة دقيقة إلى أن تبرد قليلا، ثم أضيفي البيضة الأولى مع الخفق إلى أن تصبح متجانسة، ثم أضيفي بقية البيض واحدة واحدة حتى يتجانس الخليط كل مرة، اخفقي مدة دقيقة اخرى ثم ضعيها في جيب حلواني واصنعي منها كرات أو مستطيلات،ادهنيها بصفار البيض وضعيها متباعدة (لأنها تنتفخ) في الفرن المسخن مسبقا درجة الحرارة 220عالية مدة 20 دقيقة تقريبا حسب درجة حرارة الفرن وحسب حجم القطعة.
افتحي الفرن دون ان تخرجيها مدة 5 دقائق لكي لا تهبط.
عندما تبرد تفتح مثل السندويتش وتحشى مالح أو حلو.
امثلة عن حشوات حلوة: كريمة الحلواني فانيلا أو شوكولا.
كريمة الخفق مخفوقة مع سكر(المعيار القياسي على واحد لتر كريمة خفق 100 غرام سكر).
كريمة الحلواني أو الكريما المخفوقة مع فواكه (فراولة أو مشمش......)
امثلة عن حشوات مالحة: بيشاميل +بشر ليمون+سبانخ مذبلة.
بيشاميل +فطر+ بصل اخضر.
بيشاميل+جبن سائل+بيض مسلوق مقطع مربعات صغيرة
بيشاميل + تونة+ بصل اخضر+ كزبة خضراء
والقائمة تطول.............
ملاحطة: ممكن للعجين ان تقلى بأنزالها من جيب الحلواني خطوط طولية (بطول الاصبع) في الزيت الحار، ترش بسكر بودر وقرفة، تأكل ساخنة.
ماما ريام

الوصفة مرررررررررررررررررررررر ةجميلة

الوصفة مرررررررررررررررررررررر ةجميلة

الوصفة مرررررررررررررررررررررر ةجميلة

أنت الأجمل غاليتي احلى بنونة شكرا على المرور
ماما ريام

» عجينة الكريب